No último ano do seu curso de Gestão, Vasco Coelho Santos percebeu que a sua atração pela culinária era maior que o seu amor pelos números. A sua paixão pela cozinha era inegável e parou tudo para seguir o seu sonho. Em 2008, mudou-se do Porto para Lisboa e ingressou no Atelier de Cozinha Michel. Simultaneamente, passou pelo Olivier Avenida com o Chef Olivier e realizou um estágio no Tavares Rico com José Avillez. No início de 2010, Vasco foi para Espanha e trabalhou em alguns dos melhores restaurantes do mundo: Mugaritz, Arzak e el Bulli. Aprendeu com Chefs como Andoni Aduriz, Arzak e Ferran Adrià e esta experiência teve uma grande influência na sua carreira. Depois de três anos, regressou ao Porto com vontade de explorar os conhecimentos que tinha adquirido. Vasco teve a oportunidade de integrar a equipa do restaurante Pedro Lemos, onde esteve durante dois anos. Em meados de 2013, embarcou numa viagem de alguns meses para explorar novos mundos e sabores gastronómicos. Visitou diversos países europeus e asiáticos e trabalhou no Viajante (Londres) e no 2am: Dessert Bar (Singapura). De regresso ao Porto, o Chef começou a desenvolver os seus próprios projetos. Criou o Euskalduna, um projeto de Private Cooking onde leva os melhores ingredientes à mesa de quem o convida aentrar. Em 2015, a sua visão empreendedora leva-o a ingressar na área da restauração como sócio do BaixóPito. Com um conceito culinário inovador, pensado na íntegra por Vasco, o BaixóPito tornou-se a primeira Chicken House do Porto. O projeto teve ainda casa no Arrábida Shopping, mas encerrou em março de 2018. O seu passo seguinte foi a abertura do Euskalduna Studio, no coração da cidade do Porto, no final de 2016. No restaurante não há separação entre a cozinha e a sala de jantar. Os clientes acompanham todas as fases de preparação e são convidados a observar e a interagir. É garantido que cada serviço é especial e personalizado. Vasco e a sua equipa transportam, todos os que os visitam, numa viagem gastronómica onde os ingredientes portugueses têm lugar de destaque. Em Junho de 2018, o Chef iniciou um novo projeto: o Semea by Euskalduna. Localizado na cidade do Porto, o restaurante tem por base o conceito de partilha e criação de memórias à mesa com familiares e amigos. No Semea faz-se cozinha de essência portuguesa e privilegia-se a partilha. Em 2021 o Chef alarga o âmbito dos seus negócios, iniciando-se em projetos de comércio local de proximidade. A Peixaria by Euskalduna abre as portas em julho desse ano, com a venda de peixe e marisco. Aqui a sustentabilidade está patente em todo o negócio, desde o peixe que vende à escolha dos materiais dentro do espaço. O gosto pelo comércio local não se fica por aqui, em 2022, a 7 de junho, a padaria Ogi, que havia começado num projeto pop-up no Semea ganha uma nova casa, desta vez no centro da cidade do Porto, num projeto de venda de pão de massa mãe. Ainda em 2022, a convite da Sogrape, o Chef abre o Seixo by Vasco Coelho Santos, em Tabuaço, na conhecida Quinta do Seixo. Neste restaurante o Chef serve sabores regionais, com comida de tacho, cheia de sabor, acompanhada por uma vista de cortar a respiração. Em fevereiro de 2023, o chef abre o Kaigi, projeto de fusão de comida portuguesa e japonesa. Em 2024 o Chef abre em nome próprio um novo espaço no Time Out Market no Porto onde se apresenta-se com uma seleção de pratos icónicos dos seus restaurantes e outros que se apresentam como abordagens pessoais e criativas a pratos da cozinha tradicional portuguesa. O espaço que pretende celebrar o talento gastronómico e cultural do Porto conta com a versatilidade e ambivalência dos pratos do Chef, marcando presença sabores que marcaram a história do Euskalduna Studio, Semea, Ogi e Peixaria by Euskalduna. Com a consolidação dos seus projetos, o nome do Chef também cresceu no panorama nacional e internacional. Vasco Coelho Santos e o Euskalduna Studio receberam já diversos prémios e distinções e participaram em conferências, workshops e eventos. Em 2022, o Chef vence o prémio de Chef de l’Avenir pela Academia Internacional de Gastronomia, e o Euskalduna Studio é integrado na plataforma do 50 Best Discovery. Em novembro o restaurante é galardoado com a sua primeira Estrela Michelin, um prémio que reconhece o esforço e o trabalho de toda a equipa. Em 2023 é considerado Chef do Ano tanto pelos prémios do projeto Mesa Marcada como pelo guia Boa Cama Boa Mesa. 2024 é ano de consistência e manutenção do reconhecimento que tem tido até ao momento, alcançando pelo The Best Chef Awards, o prémio de duas facas, que distingue os chefs “World Class” a nível mundial.